Даже если вы знаете все премудрости, как обращаться с соленой рыбой - все равно прочитайте! Рыбные секреты в копилку кулинарочкам.

Сельдь слабосоленую мягкую, нежную, хорошо созревшую (атлантическую жирную, тихоокеанскую жирную, дунайскую, копченую), а также сельдь пряного посола и маринованную вымачивать не следует.

Сухую, жесткую соленую сельдь перед употреблением надо вымочить.

- Продолжительность вымачивания сельди зависит от степени солености, величины сельди и продолжается от 1 до 48 часов.
- Для вымачивания сельди ее заливают холодной водой 2-3 л на 1 кг. При этом температура воды не должна превышать 12°.
- Менять воду следует через каждые 3-4 часа.
- Хорошо вымачивать сельдь, и особенно в летнее время, в проточной воде.
- Сельдь вымачивают в неразделанном виде, так как при таком способе жиры сельди в меньшей степени подвергаются окислению.
- Если соленая сельдь имеет очень нежную мякоть, замочите в крепком настое охлажденного чая. Наличие в чае дубильных веществ способствует уплотнению мышечных волокон мяса рыбы. Икру и молоки соленой сельди вымачивают вместе с сельдью.
- Старинный способ ускорения процесса вымачивания: сельдь разрезают вдоль позвоночника на 2 половинки и вымачивают в свежем молоке или крепком подслащенном чае.
- Можно замочить на 1-2 минуты в небольшом количестве горячей воды. Сельдь размягчится и станет нежнее на вкус.

Салаку, кильку, хамсу, тюльку пряного посола и маринованную не вымачивают. Нет необходимости мыть и освобождать от пряностей рыбу пряного посола.

Не забывайте!

• Рыба относится к числу скоропортящихся продуктов.
• Рыбные блюда с овощами надо готовить непосредственно перед подачей к столу.
•  Рыбные салаты и винегреты можно оставлять в холодильнике не более чем на 12 часов. А хранить их без холода разрешается не более 6 часов с момента приготовления, но только в незаправленном виде.
• По законам кулинарии, в рыбные блюда пряностей следует добавлять больше, чем в мясные.