-Рубрики

 -Всегда под рукой

a1231c2ec72c62467e0bb3310cf4739e

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Amelaina

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 25.04.2010
Записей:
Комментариев:
Написано: 7293


Марокканские блинчики Beghrir

Пятница, 09 Ноября 2018 г. 11:28 + в цитатник

Эти чудесные ажурные узоры не оставят равнодушными никого. А именно такими получаются марокканские блинчики Beghrir - их рецепт ниже.

3788799_Marokkanskie_blinchiki_Beghrir (700x524, 367Kb)

Ингредиенты:
Тесто:

  • 300 г муки общего назначения (я брала 1 сорт, вы можете брать высший)
  • 100 г семолины (можете брать манную крупу)
  • 2 яичных желтка
  • 1 ч.л. сахара (больше не кладите, т.к. соус будет достаточно сладким)
  • 1 ч.л. оливкового масла
  • щепотка соли
  • щепотка разрыхлителя (я положила половину ч.л.)
  • 1/2 ч.л. сухих дрожжей
  • слегка теплая вода (до консистенции обычных тонких блинов, у меня ушло 850 мл)

Соус:

  • 90 г сливочного масла
  • 7 ст.л. меда
  • Масло и мед поместить в одну емкость и растопить. Этим соусом мы будем смазывать блины.


Приготовление:
1. Смешать все сухие составляющие, добавить желтки и, постепенно добавляя воду, взбить все миксером около 2 минут - до консистенции теста для тонких блинов.
2. Накрыть и поставить подходить минимум на 45 минут, максимум 1 час.
3. Пока тесто подходит, я вам расскажу несколько секретов успешного приготовления Багхрир (которые не знают многие авторы рецептов, поэтому в результате получают несколько другие блинчики.. но мы-то стремимся к марокканским настоящим )
4. НЕ разогревайте сковороду! Тесто всегда выливают на холодную сковороду и жарят на среднем огне и только с одной стороны. После каждого блинчика сковороду переворачиваем дном вверх, подставляем под струю холодной воды и держим секунд 15, до остывания. Потом снова ставим на огонь и наливаем в центр тесто.
5. Я пробовала жарить на раскаленной сковороде. Пористость сразу становится хуже и низ блинчиков начинает зажариваться, а он должен оставаться бледным!
6. Тесто льется строго в центр и не распределяется по сковороде, как мы делаем с обычными блинами.
7. Если тесто густое - блинчики не будут активно пузырится.
8. Не перемешивайте готовое тесто интенсивно. Только по необходимости и слегка!
9. Старайтесь пережарить блины быстро. Если будете отвлекаться - пористость в конце становится хуже, но буквально уже на последних 3-4 блинчиках
10. Тесто готово к работе, когда на нем появились небольшие равномерные мелкие пузырики и оно активно растет но не держите тесто до максимального подъема и появления густой пены сверху.
11. Масло на сковороду лить не нужно, просто хорошо смачиваем маслом салфетку и протираем ей сковороду. Я так делала не для каждого блинчика (но это зависит от сковороды). Смазываем вначале, потом по необходимости
12. Наливаем тесто в центр.

3352215_N97PMc8u4hg (400x267, 17Kb)

13. Постепенно оно начинает пузыриться.

3352215_uOYc_pPDuyQ (400x267, 19Kb)


14. Жарятся блинчики быстро, снимаем аккуратно лопаткой, когда верх перестал липнуть к руке.
Не переворачиваем!
15. Сняли блинчик.
16. Смазали соусом. И так далее


3352215_qwFWlcdl3PU (400x267, 25Kb)


У меня получилось около 20 блинчиков

Приятного аппетита!

Рубрики:  Вкуснятина. Рецепты!/Выпечка и десерты
Метки:  

Процитировано 47 раз
Понравилось: 15 пользователям

lord_gold   обратиться по имени Пятница, 09 Ноября 2018 г. 15:50 (ссылка)
И где только находят рецепты пигмеев
Ответить С цитатой В цитатник
Curious_Bird   обратиться по имени Суббота, 10 Ноября 2018 г. 06:26 (ссылка)
А в чем же отличие семолины от манной крупы?
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Суббота, 10 Ноября 2018 г. 15:18ссылка
Позволю себе реплику:Действительно, семолина и манка почти одно и то же. Производится семолина исключительно из твердых сортов пшеницы. Она изготавливается из периферийных частей зерен Содержание белка в такой крупе составляет не менее 12%. Это уже не крупа, а мука. При изготовлении манки пшеничные зерна предварительно очищаются и очень сильно измельчаются. Поэтому в семолине больше микроэлементов и витаминов, чем в манке)))
Перейти к дневнику

Суббота, 10 Ноября 2018 г. 19:08ссылка
Это итальянское слово для обозначения той же самой манной крупы, которое теперь употребляется и в Европе и Америке. Это не почти то же самое, а то же самое. Надпись на пачке, вероятно, зависит откуда привезли. На польской пачке - манка, на американской - семолина. Состав тот же.
Перейти к дневнику

Суббота, 10 Ноября 2018 г. 20:21ссылка
Просто, манка не всегда из твердых сортов пшеницы и еще из ядра зерна, а семолина и из оболочки зерна пшеницы. Я так понимаю большую ценность семолины)))
эвглена56   обратиться по имени Суббота, 10 Ноября 2018 г. 10:31 (ссылка)
Обязательно попробуем приготовить! Благодарю за рецепт!
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку